Zutaten
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| | | | MAN NEHME, WENN MAN HAT! |
| 500 | Gramm | | Schweinenacken mit Knochen |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Paprika - edelsüß - |
| | | | Curry |
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| | | | FÜR DIE BEIZE |
| 1/2 | Ltr. | | Helles Bier - ev. mehr - |
| 1 | | | Zwiebel - in Ringe - |
| 1 | | | Knoblauchzehe - geviertelt - |
| 6-7 | | | Pfefferkörner |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 2-3 | | | Wachholderbeeren |
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| | | | FÜR DAS SCHMOREN |
| | | | Öl zum Braten |
| 1 | | | Zwiebel - gehackt - |
| 1 | | | Knoblauchzehe - gehackt - |
| 1 | Pack. | | "Grüne Pfeffersoße" - für 1/4 Liter - |
| | | | -- ersatzweise Fertigsoße - |
| 10-15 | | | Champignons - in Viertel - |
| 1 | Teel. | | Frische grüne Pfefferkörner - zerstoßen - |
| 3 | Essl. | | Sahne |
| 1/2 | Teel. | | Zucker |
| 1 | klein. | | Glas Cognac |
| | | | Die durchgesiebte Beize |
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Zubereitung
DEN SCHWEINEBRATEN: Waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry kräftig einreiben.
DIE BEIZE: In einem entsprechend großem Gefäß das Fleisch legen. Das Bier und alle anderen Zutaten verteilen. Das Fleisch muss mit Bier bedeckt sein. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, dabei 1-mal wenden.
DAS SCHMOREN: Das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen. Das Öl im Topf erhitzen, den Braten rundherum 5 Minuten bräunen. Die Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch mitbräunen. Soviel durchgesiebte Beize angießen, das das Fleisch halb bedeckt ist. Pfeffersoße einstreuen und bei ganz kleiner Hitze 45-60 Minuten schmoren. Verdampfte Flüssigkeit immer wieder ersetzen.
DIE SOßE: 10 -15 Minuten vor dem Ende der Schmorzeit die Pilze, den zerstoßenen grünen Pfeffer und die Sahne zufügen. Den Braten aufschneiden und warm stellen. Jetzt nicht mehr kochen. Die Soße mit Zucker und Cognac abschmecken.
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