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Zutaten
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ZubereitungDie Knoblauchzehe grob hacken. Mit 1 Tl Salz im Mörser zerdrücken. Unter die saure Sahne mischen. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen, dabei 1 Stück Rosmarin überlassen. Die Nadeln unter die saure Sahne heben. Die Puterkeule waschen u. trocken tupfen. Die Haut der Keule von dem dicken Ende zum dünnen Ende vorsichtig herunter ziehen. Zwischenhäute durchtrennen. Die Zitrone auspressen. Die Keule mit Zitronensaft von außen u. innen einreiben. Mit der Rosmarinmasse das Keulenfleisch bestreichen, die Haut wieder vorsichtig überziehen. Mit der Pfeffermühle rundherum pfeffern. Den Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Den Römertopf wässern. Mit Butterflocken belegen. Die Keule in die Mitte legen. Speck, Zwiebeln u. Sellerie darum verteilen. Das Reststück Rosmarin auf die Keule legen. Deckel drauf u. ab in den Backofen. Den Backofen auf 220 Grad einstellen. Nach 75 Min. mit einer Nadel am dicken Ende die Keule prüfen. Die Keule herausnehmen und die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb gießen. Die Keule wieder reinlegen, nochmals10 Min. bräunen, wieder herausnehmen u. ruhen lassen. Der sich im Römertopf festgesetzten Bratensaft mit dem Rotwein ablöschen u. zur Bratenflüssig geben. Zum Schluss : Die Flüssigkeit mit der Stärke binden. (Stärke in etwas kalten Wasser auflösen) Dazu passt : Kartoffeln, Reis, Staudensellerie als Gemüse Garzeit : 75 Min. Danach 10 Min. ohne Deckel Veränderung : Für die Zwiebel 2 Frühlingszwiebeln nehmen. Hinweis : Ohne Römertopf? Ein Bräter tut's auch. |
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